Лиезон

от фр. liaison - "связь", "соединение") - загуститель для различных блюд. В блюдах старинной французской кухни, прежде всего из дичи, в качестве льезона часто использовалась кровь; смесь яиц и молока (сливок и воды).; смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленные изделия перед их обжариванием.

Синонимы: льезон

Разделы: французская кухня,