Рубец

один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для приготовления различных блюд (см. фляки). Помимо польской кухни, для которой рубцы - одно из национальных блюд, они используются и в румынской (туслама - телячьи рубцы; скимбя - чорба из воловьих рубцов).(Похлебкин)

Разделы: субпродукты, мясо, части,