|
мясо - 500г; репа (или турнепс) - 2 шт. (среднего размера); помидоры - 500г; лук репчатый - 2 шт.; масло растительное для жарки; имбирь свежий - 2 см (или имбирная паста - 1 ч.л.); чеснок - 2 зубчика (или чесночная паста - 1 ч.л.); соль - 1 ч.л.; перец чили - 1 шт. (или молотый перец чили - 1 ч.л.); кориандр (молотый) - 2 ч.л.; куркума (молотая) - 1/4 ч.л.; тмин (молотый) - 1/2 ч.л.; гвоздика - 4 бутона; перец черный молотый - по вкусу; мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.; кардамон черный - 1 коробочка.
|
| Лук и репу очистить. Лук нарезать полукольцами, репу разрезать пополам, а затем каждую половинку нарезать дольками толщиной около 5 мм.
|
| Мясо промыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками 2х2 см. Для рагу подойдет мякоть или мясо на косточке, например, ребрышки. |
| Чеснок раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко порубить. С корневища имбиря срезать кожуру, затем нарезать тонкими кружочками. Перец чили разрезать пополам, вычистить семена, если хотите сделать рагу менее острым. Очищенный перчик мелко порубить.
|
| Разогреть растительное масло в большой сковороде с толстым дном (казане, сотейнике или в толстостенной кастрюле), пассеровать тонко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить чеснок, имбирь и перец чили. Продолжать обжаривать всё вместе, помешивая лопаткой, 1-2 минуты на небольшом огне. |
| Добавить мясо. Увеличить огонь и обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится. Обжаренное мясо приправить сухими специями (кроме куркумы и мускатного ореха), перемешать.
|
| Отправить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку. Перемешать, посолить по вкусу.
|
| Влить примерно 2.5 стакана воды (вода НЕ должна полностью покрывать содержимое кастрюли).
|
| Засыпать нарезанную тонкими ломтиками репу, посолить и аккуратно перемешать. |
| Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на небольшом огне примерно 45 минут или пока мясо и репа не станут мягкими. За 5 минут до готовности рагу приправить блюдо куркумой и мускатным орехам. Готовое карри из мяса с репой разложить и по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита! |
Примечание: По желанию в почти готовое карри можно добавить 2-3 ст.л. натурального йогурта. |
